Für 4 Personen


2 - 3  

Schalotten

Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

3/4  

Liter Gemüsebrühe

Zitronensaft

Eine  

Hand voll Bärlauchblätter

Pflanzenöl zum Ausbacken

250  

Gramm Sahne

dünnflüssiger Teig (asiatischer Tempura)

4  

Blütenbälle vom Bärlauch

Ganz edel! Eventuell vom Vortag: ca. 8 kleine gekochte Stücke Edelfisch (Lachs, Steinbeißer, Lotte oder Krabben, Garnelen etc.)

Die Schalotten schälen und fein würfeln. In der Butter glasig dünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Bärlauchblätter waschen und vorsichtig trockentupfen.

Die harte Blattrippe mit scharfem Messer herausschneiden und in die Brühe geben. Die Sahne angießen und kurz aufkochen lassen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Alles durch ein Sieb geben.

Kurz vor dem Servieren nochmals kurz aufkochen und die in schmale Streifen geschnittenen Bärlauchblätter dazugeben. Mit Zitronensaft abschmecken und mit einem walnußgroßen Stück eiskalter Butter und einem Stabmixer aufschlagen (montieren).

Reichlich Öl zum Ausbacken für die Blüten in einem Topf erhitzen. Die Bärlauchblüten durch den Teig ziehen, kurz auf einem Sieb den überflüssigen Teig abtropfen lassen und dann im heißen Öl in ca. 3 - 4 Minuten ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Edelfischstücke auf vier Teller verteilen, die Suppe dazugeben und die Blüten auf die servierfertige Suppe setzen.