Bärlauch - Ail des Ours - Allium ursinum

Rezept #3 im Bärlauchportal

Zucchini-Bärlauch-Nudeln à la Franschesko

Für 2 Personen als üppiges Hauptgericht und für 4 - 6 Personen als Vorspeise

1	Schalotte	(geschält und fein gewürfelt)

125	Gramm gewürfelter Schinkenspeck
500	Gramm nicht zu dicke Zucchini	(gewaschen und getrocknet)
1	Becher Sahne
	Pfeffer aus der Mühle
ev.	ein wenig Salz	(vorrsichtig salzen, da der Schinkenpeck schon Salz freigibt)
1	lockere Hand voll Bärlauchblätter	(gewaschen und getrocknet)

250	Gramm frische Fettucine	aus Hartweizengrieß
1	Stück frischer Parmesankäse	und eine Käsereibe

Während das Nudelwasser zum Kochen gebracht wird, die Schalottenwürfelchen und die Schinkenspeckwürfel in einer grossen Pfanne unter Umrühren in ca. 5 Minuten andünsten.
Die Enden der Zucchini abschneiden. Dann Zucchini ungeschält mit einem Käsehobel in ca. 2 - 3 cm breite, dünne Streifen über die ganze Länge schneiden (abziehen).
Zucchini zu dem Speck geben und in ca. 7 Minuten fast gar dünsten. Die Sahne dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Eventuell ein wenig Salz (vorsichtig abschmecken). Die Sahne durch leichtes Köcheln etwas eindicken lassen. Zum Schluss die Bärlauchblätter längs und quer in ca. 1 cm breite Quadrate schneiden und in die Sosse geben. Ganz kurz in der Sahnesosse erwärmen. Die bissfest gegarten Fetuccine tropfnass! in die Sosse geben - sofort durchheben und auf grosse Pastateller verteilen. Gleich servieren. Bei Tisch mit reichlich Parmesan frisch überreiben.
Dazu passt ausgezeichnet ein Stück frisch aufgebackenes warmes Ciabatta (sog. Pantoffelbrot aus Italien).
Als Wein passt hierzu sehr gut ein frischer italienischer Weisswein.

Kennen Sie auch ein (oder zwei) leckere Bärlauchrezepte? Schicken Sie mir doch das Rezept einfach per ePost(eMail) --> ans Bärlauchportal. Schreiben Sie bitte dazu, ob ich das Rezept hier unter Ihrem Namen veröffentlichen darf.