| Maria Krauss , 16.3.2001 14:28 |
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| Bärlauchpesto |
| Bei uns auf dem Markt gibt es leckeres Bärlauchpesto zu kaufen. Hat jemand ein Rezept, um es selber zu machen? |
| Antworten |
| Barbara Hempel , 18.3.2001 16:34 |
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| Re: Bärlauchpesto |
| Hier ein Rezept für Bärlauch-Pesto 50 g Bärlauch 2 El. Pinienkerne (20 g) 2 - 3 Knoblauchzehen, geschält, geviertelt 50 - 100 ml kaltgepresstes Olivenöl wenig Salz reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 50 g frisch geriebenen Parmesan Bärlauch waschen und trocknen, grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan daruntermischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut verschlossenen Glas, mit 1 cm Öl bedeckt, 1 Jahr an einem dunklen, kühlen Ort haltbar. |
| Antworten |
| Franz Schmidt , 18.3.2001 19:11 |
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| Re: Re: Bärlauchpesto |
| Übrigens kann man sehr gut statt der sehr teuren Pinienkerne "Mandeln" nehmen. Ansonsten ist das Pestorezept sehr gut! Franz |
| Antworten |
| , 26.3.2001 0:10 |
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| Re: Bärlauchpesto |
| Antworten |
| Alois Imholz , 10.3.2002 11:16 |
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| Re: Re: Re: Bärlauchpesto |
| Der Geschmack der Pinienkerne wird intesiviert, wenn man sie vor der Verarbeitung kurz röstet. Aber nicht zu lange, sonst werden sie bitter. |
| Antworten |
| Wiz , 4.4.2002 11:21 |
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| Re: Re: Re: Bärlauchpesto |
|
Kleine Abwandlung zur Bärlauchpesto: Hatte am Wochenende keine Pinienkerne griffbereit. Da fiel mein Blick auf die geschälten Kürbiskerne, die ich gerne geröstet über den Salat gebe. Also ein paar davon in die Pfanne und dann mit jeder Menge Bärlauch, gutem Olivenöl, Parmesan, Pfeffer und Salz verarbeitet. Lecker, das Aroma der gerösteten Kürbiskerne passt ideal zum Bärlauch.
Parallel gab es dann noch Lammkeule im Bärlauchbett. Beim schmoren zieht das Aroma der ganzen Blätter sehr dezent in die Lammkeule. Gruß vom Wiz |
| Antworten |
| Hans Rattey , 4.4.2002 15:07 |
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| Re: Re: Bärlauchpesto |
| Anstelle von Pinienkernen geht es auch mit angerösteten Sonnenblumenkernen! |
| Antworten |
| gabi , 4.4.2002 20:18 |
| Homepage: ICQ:0 |
| Re: Re: Re: Bärlauchpesto |
| hab baerlauchpesto auch schon mit sonnenblumenkernen statt pinienkernen gemacht. genauso gut!! |
| Antworten |
| Barbara Jaeger , 5.4.2002 11:50 |
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| Re: Bärlauchpesto |
|
Bärlauchpesto mache ich immer auf vorrat für Familei und Freunde. Ist ein ideales Mitbringsel, anstatt Blumen. Es muss nur sehr gut mit Olivenöl abgedeckt sein.
Barbara |
| Antworten |
| Nathalie , 23.4.2002 15:50 |
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| Re: Bärlauchpesto |
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Ich habe noch eines gefunden mit Distelöl, Wallnussöl, halb und halb, als Käse alter Gauda und als Nüsse Walnüsse.
Knoblauch würde ich nun nicht gerade dazu geben, der schreit den Bärlauch ja tot..... Grüsse! N. |
| Antworten |
| Ccaren , 4.5.2002 12:16 |
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| Re: Bärlauchpesto |
| 500 g Bärlauchblätter und Blüten pürieren. Mit etwas Salz, das man vorher in Olivenöl aufgelöst hat, sehr gut vermischen. In Gläser füllen und an einem dunklen , kühlen Ort aufbewahren. Geöffnete Gläser im Kühlschrank lagern. Hält sich ca. 1 Jahr. |
| Antworten |
| biene , 31.3.2003 14:41 |
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| Re: Re: Re: Bärlauchpesto |
| hallo... anstatt der pinienkerne kann man auch sonnenblumenkerne verwenden. ist billiger.... viel glück |
| Antworten |
| Wolfgang Bachert , 6.4.2003 22:52 |
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| Re: Re: Bärlauchpesto |
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Hallo, mich würde intesessieren, wieviel Olivenöl man für 500g Bärlauchblätter benötigt. Danke für die Antwort. Freundliche Grüße Wolfgang Bachert |
| Antworten |
| M , 17.4.2003 13:45 |
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| Re: Re: Bärlauchpesto |
| Wozu Knobi wenn Bärlauch, schade, das wars doch gerade, daß der Bärlauch nicht nachstinkt! |
| Antworten |
| sebastian schütz , 19.4.2003 14:38 |
| Homepage: www.wuerzburger-weinschmecker.de ICQ:0 |
| Re: Re: Bärlauchpesto |
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hallo, beim zubereiten des pestos sollte man darauf achten, die masse nicht zu mixen, sondern in einem mörser zu verarbeiten. ist zwar anstrengend und aufwendig, lohnt sich geschmacklich aber. |
| Antworten |
| franc , 21.4.2003 11:43 |
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| Re: Re: Re: Bärlauchpesto |
| statt pinienkerne mandeln sonnenblumenkerne oder kürbiskerne kann man auch andere kerne nehmen |
| Antworten |
| Heindl Rosa , 21.4.2003 22:17 |
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| Re: Bärlauchpesto |
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100 gr. Baerlauch 50 gr. Petersilie 4 Eßl. Gemüsebrühe 4 Eßl. Olivenoel alles im Mixer puerieren und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. |
| Antworten |
| Ines Rühlemann , 27.4.2003 22:31 |
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| Re: Bärlauchpesto |
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Bärlauchpesto 4 Hände voll Bärlauch mit 100 g Kerne-Mix für Salat (Aldi) in der Küchenmaschine pürrieren 200 g Parmesan darüberreiben mit 1-2 TL Salz und 500 ml Olivenöl vermischen das Ganze in Gläser abfüllen hält sich, mit Olivenöl bedeckt, 4-6 Wochen im Kühlschrank oder Gläser mit Schraubdeckel verschließen und einfrieren (hält mind. 1 Jahr) |
| Antworten |
| Menedemos , 1.4.2004 9:56 |
| Homepage: http://menedemos.de ICQ:0 |
| Re: Re: Bärlauchpesto |
| Mir ist aufgefallen, daß bei den einzelnen Pestorezepten das Verhältnis zwischen Bärlauch und Olivenöl sehr stark schwankt. Woran liegt das, und welches Verhältnis ist wirklich das beste? |
| Antworten |
| jea , 1.4.2004 14:18 |
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| Re: Re: Re: Bärlauchpesto |
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Hallo Menedemos, wie du sicher bemerkt hast, sind die Rezepte nicht nur in puncto Bärlauch und Olivenöl unterschiedlich, sondern auch die anderen Zutaten variieren. Wenn jemand z.B. etwas Brühe benutzt, wird er auch weniger Öl hinzufügen, da sonst das Pesto zu flüssig wird. Das gilt auch für die Menge (Parmesan-)käse: je mehr Käse, um so mehr Flüssigkeit muss man nehmen. Das beste Verhältnis musst du selber ausprobieren, denn das ist natürlich Geschmackssache. Fröhliches Tüfteln wünsch ich dir. Jeanne P.S. Veilleicht veröffentlichst du mal dein "bestes" Ergebnis. |
| Antworten |
| daniel ehrl , 1.4.2004 20:10 |
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| Re: Re: Re: Re: Bärlauchpesto |
| hallo, hab gerade eine Unmenge Bärlauchpesto gemacht. Jetzt ist das aber extrem scharf geworden. Die erste Portion mit Nudeln konnte man kaum essen. Hat jemand eine Ahnung woran das liegen könnte? |
| Antworten |
| yonas , 4.4.2004 7:54 |
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| Re: Re: Re: Re: Re: Bärlauchpesto |
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hi, ich geh heute den Bärlauch sammeln. Genau die richtige Zeit, die Blätter sind noch nicht so hart. Seit Jahren mache ich jede Menge Pesto. Das Bärlauchpesto hält sich am Besten. Im Kühlschrank hatte ich es bis Weihnachten. Denke es hätte noch länger gehalten. Ich nehme als Zutaten: -Pecorini-Parmesan-Mischung aus dem it. Großhandel -Sonnenblumenkerne leicht geröstet -oder Kürbiskerne leicht geröstet -oder Cashewkerne (ungesalzen, Pesto wird dann leicht süsslich) -bestes Olivenöl von Kreta Gewichtsanteile mache ich inzwischen nach Gefühl 1 kg Bärlauch, 1 Pfund Käse, 1 Pfund Nüsse, 0,5 l Olivenöl (evtl mehr, je nach Konsistenz), Meersalz Nach Geschmack: Eingelegte Pfefferkörner, getrocknete Chilischoten, Bärlauch darf nicht naß sein (wenns lange halten soll) oben drauf o,5 cm Olivenöl pur. Ich machs in einer altgen, leistungsfähigen Küchenmaschine - in diesen Mengen ist nix mit kleinhacken. Wenns feiner ist, hälts auch länger. Als Antwort auf die Frage: Wenns zu scharf schmeckt, hast du wahrscheinlich zu wenig Käse, Nüsse und Olivenöl genommen. Mit Olivenöl kann man immer "verdünnen". Die Cashewkerne machen es auch milder. Gruss Yonas |
| Antworten |
| yonas , 4.4.2004 7:56 |
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| Re: Re: Re: Re: Re: Bärlauchpesto |
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hi, ich geh heute den Bärlauch sammeln. Genau die richtige Zeit, die Blätter sind noch nicht so hart. Seit Jahren mache ich jede Menge Pesto. Das Bärlauchpesto hält sich am Besten. Im Kühlschrank hatte ich es bis Weihnachten. Denke es hätte noch länger gehalten. Ich nehme als Zutaten: -Pecorini-Parmesan-Mischung aus dem it. Großhandel -Sonnenblumenkerne leicht geröstet -oder Kürbiskerne leicht geröstet -oder Cashewkerne (ungesalzen, Pesto wird dann leicht süsslich) -bestes Olivenöl von Kreta Gewichtsanteile mache ich inzwischen nach Gefühl 1 kg Bärlauch, 1 Pfund Käse, 1 Pfund Nüsse, 0,5 l Olivenöl (evtl mehr, je nach Konsistenz), Meersalz Nach Geschmack: Eingelegte Pfefferkörner, getrocknete Chilischoten, Bärlauch darf nicht naß sein (wenns lange halten soll) oben drauf o,5 cm Olivenöl pur. Ich machs in einer altgen, leistungsfähigen Küchenmaschine - in diesen Mengen ist nix mit kleinhacken. Wenns feiner ist, hälts auch länger. Als Antwort auf die Frage: Wenns zu scharf schmeckt, hast du wahrscheinlich zu wenig Käse, Nüsse und Olivenöl genommen. Mit Olivenöl kann man immer "verdünnen". Die Cashewkerne machen es auch milder. Gruss Yonas |
| Antworten |
| Sabine , 15.4.2004 21:40 |
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| Re: Re: Re: Bärlauchpesto |
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Bärlauchpesto: 600 g oder auch nur 500 g Bärlauch,2 Zitronen, 60 g Salz, 350 ml Olivenöl. Schmeckt irre, egal ob in Spagettisoße, in die Suppe mit rein oder einfach so auf ein frisches Holzofenbrot schmieren. Gutes Gelingen und nette Grüße Sabine |
| Antworten |
| Johann , 29.3.2005 20:51 |
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| Re: Re: Bärlauchpesto |
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Guten Tag Barbara, habe kurz dein Rezept gelesen. Da du Erfahrung mit Haltbarmachung hast, frage ich an, ob du einen Gärungsprozess beim fertigen Pesto im verschlossenen Glas festgestellt hast ? Würde mich brennend interessieren wie man das vermeidet. Für einen Rat bin ich dankbar, denn dies ist mir jetzt in der zweiten Saison passiert. Bitte Antwort per E-Mail, vielen Dank Johann Foltin |
| Antworten |
| Johann Foltin , 29.3.2005 20:58 |
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| Re: Re: Bärlauchpesto |
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Hallo Ocaren, erbitte Rat beim Haltbarmachen von Bärlauchpesto. Habe jetzt in der zweiten Saison Gärungsprozesse im fertigen Pesto festgestellt. Beim verschlossenen Glas läuft Öl permanent aus. Habe Bärlauch kleingeschnitten, Salz, Oliven und Sonnenblumenöl dazugegeben incl. Sonnenblumenkerne und dann die Paste im sauberen Glas aufgefüllt. Dann bis zum Glasrand mit Öl verschlossen.Nach Tagen tritt dann Öl aus. Kannst du mir einen rat geben ? |
| Antworten |
| Johann Foltin , 29.3.2005 20:59 |
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| Re: Re: Bärlauchpesto |
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Hallo Ocaren, erbitte Rat beim Haltbarmachen von Bärlauchpesto. Habe jetzt in der zweiten Saison Gärungsprozesse im fertigen Pesto festgestellt. Beim verschlossenen Glas läuft Öl permanent aus. Habe Bärlauch kleingeschnitten, Salz, Oliven und Sonnenblumenöl dazugegeben incl. Sonnenblumenkerne und dann die Paste im sauberen Glas aufgefüllt. Dann bis zum Glasrand mit Öl verschlossen.Nach Tagen tritt dann Öl aus. Kannst du mir einen rat geben ? |
| Antworten |
| Johann , 29.3.2005 20:59 |
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| Re: Re: Bärlauchpesto |
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Guten Tag Barbara, habe kurz dein Rezept gelesen. Da du Erfahrung mit Haltbarmachung hast, frage ich an, ob du einen Gärungsprozess beim fertigen Pesto im verschlossenen Glas festgestellt hast ? Würde mich brennend interessieren wie man das vermeidet. Für einen Rat bin ich dankbar, denn dies ist mir jetzt in der zweiten Saison passiert. Bitte Antwort per E-Mail, vielen Dank Johann Foltin |
| Antworten |
| Pio , 31.3.2005 0:33 |
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| Re: Re: Re: Bärlauchpesto |
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Hallo Johann, zu der Frage Haltbarkeit habe ich folgenden Tip: Ich habe selber noch kein Bärlauchpesto zur längeren Aufbewahrung hergestellt, aber habe des öfteren die jeweils ziemlich kurze Haltbarkeitsdauer bei den im Internet angegebenen Rezepturen zur Kenntnis genommen. Das liegt wahrscheinlich an den hohen Käse- und Nussanteilen, die dann irgendwann in Gärung übergehen oder sich sonstwie zersetzen. Ich habe von Anfang an grundsätzlich meinen Bärlauch lediglich in Olivenöl eingelegt. Bärlauch waschen, abtrocknen, mit langem scharfen Messer kreuzweise möglichst klein schneiden. Alles in Schraubgläser füllen, schichtweise Salz hinzugeben (ich nehme immer Meersalz, spielt aber wahrscheinlich keine Rolle), alles andrücken und zum Schluss mit Olivenöl übergießen und fest verschließen. Darauf achten, dass das Öl den Boden erreicht und keine Lufteinschlüsse zurückbleiben, eventuell schütteln oder rühren. Oben muss das Olivenöl unbedingt den Bärlauch überdecken. Nach einiger Zeit und bei Entnahme von Bärlauch bei Bedarf immer wieder Olivenöl nachgießen. Das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Nach meiner Erfahrung hält sich der Bärlauch auf diese Weise mindestens ein Jahr, normalerweise länger. Nach einer gewissen Zeit können sich komische milchige Stellen in der Flüssigkeit bilden. Das passiert allerdings auch bei reinem Olivenöl bei tiefen Temperaturen und stellt keinen Qualitätsmangel dar. Nach Erwärmung auf Zimmertemperatur muss alles wieder normal aussehen. Den Bärlauch kann man nun für alle möglichen Rezepte wie frischen Bärlauch verwenden. Ich koche viel Bärlauchsuppe davon, die wird fast so gut wie von frischem Bärlauch, oder stelle seit kurzem auch Bärlauchpesto daraus her. Letzteres habe ich vorher gar nicht gekannt, ich bin davon begeistert, nachdem ich vor längerer Zeit mal "richtiges" italienisches Pesto aus Basilikum ausprobiert hatte und davon sehr enttäuscht war. Das habe ich nie wieder gekauft. Dagegen war mein Bärlauchpesto eine Delikatesse. Da mir ehrlich gesagt Pinienkerne viel zu teuer sind, habe ich einfach Cashewkerne verwendet, die gerade hier herumlagen. Na ja, ich hätte fast zum Italiener mutieren können, obwohl die mediterane Richting eigentlich nie so meine Welt war. Viele Grüße Pio |
| Antworten |
| Johann , 31.3.2005 16:19 |
| Homepage: ICQ:0 |
| Re: Re: Re: Re: Bärlauchpesto |
| Herzlichen Dank für den Tip, werde dies auch mal versuchen ! |
| Antworten |
| Horusauge , 9.4.2005 18:31 |
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| Re: Re: Re: Re: Re: Bärlauchpesto |
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Hallo, bin ein Bärlauchfan seit drei Jahren aus Thüringen. Ich mache Pesto mit Mandeln, Parmesan, Salz und gutem Olivenöl. Davon sind alle angetan. Ich habe noch keine Gärungsprozesse erlebt. Auch meine "Beschenkten" nicht. Vielleicht waren die Gläser nicht ganz sauber oder die Zutaten nicht mehr ganz gut... Der Möglichkeiten gibt es viele. Die Aufbewahrung empfiehlt sich kühl und dunkel, der Keller bietet eventuell solche Bedingungen. Ein angebrochenes Glas habe ich immer im Kühlschrank. Wünsche allen ein gutes Gelingen Horusauge. |
| Antworten |
| Wagenmann , 11.4.2005 19:19 |
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| Re: Re: Bärlauchpesto |
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lauchblätter,50 g Walnusskerne, 50 g Parmesan,150 gramm kalt gepresstes Walnussöl oder Olivenöl Pffer und Salz.Parmesan, Nüsse fein reiben Schmeckt super Herzlichen Gruß |
| Antworten |
| Michael Jocher , 4.5.2005 22:06 |
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| Bärlauchpesto und Fuchsbandwurm? |
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Hallo an alle Bärlauch-Fans. Ich lese hier nirgends ein Wort von der Gefahr des Fuchsbandwurmbefalls. Wie muss Bärlauch behandelt werden, dass dieses Risiko ausgeschlossen wird, OHNE ihn zu kochen, was ja wieder alles Gute im Bärlauch kaputtmachen würde? |
| Antworten |
| Rudolf Lindner , 6.5.2005 16:55 |
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| Re: Bärlauchpesto und Fuchsbandwurm? |
| Wie ich gelesen habe, soll mam Bärlauch 1 Minute bei 80 Grad Kochen, um etwaige Wurmeier abzutöten WDR 5 service/Gesundheit. |
| Antworten |
| Franschesko , 6.5.2005 20:26 |
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| Re: Re: Bärlauchpesto und Fuchsbandwurm? |
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Hallo - an alle Ängstlichen, zur Erkrankung an Eiern des kleinen Fuchsbandwurms gibt es reichlich Wissenswertes (3 Seiten) auf http://www.bärlauch.com oder http://www.baerlauch.net in [ Fragen & Antworten ] Grüße Franschesko |
| Antworten |
| HolyMoses , 16.4.2006 22:12 |
| Homepage: http://holymoses.weblife.at ICQ:0 |
| Re: Re: Bärlauchpesto |
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Ich empfehle den Bälauch vor der Verarbeitung zu blanchieren, da die Haltbarkeit des Produktes um vieles verlängert wird... auch ist es hygienischer! Grüsse aus dem Bärlauchparadies Salzburg ;-) |
| Antworten |
| jörg , 17.5.2006 14:44 |
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| Re: Re: Re: Bärlauchpesto |
| Bärlauch mit ESGE-Stab pürieren und dann nach bedarf Olivenoel dazugeben. Alles geschmackssache |
| Antworten |
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