| Franschesko , 28.3.2001 14:19 |
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| Tomaten-Bärlauch-Risotto |
| Angeregt durch eine eMail haben wir folgendes Rezept am vergangenen Wochenende entwickelt: Tomaten-Bärlauch-Risotto à la Gisela Für 4 Personen: 1 - 2 Schalotte (je nach Größe) 2 EL Olivenöl (extravergine) 250 gr Langkornreis 1 Dose (850 ml) Pizzatomaten 150 ml Gemüsebrühe (Instant) 50 ml trockener Weisswein Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer Tabasco 1 Spritzer Worcestersauce 2 Hände Bärlauchblätter gewaschen und getrocknet. Zubereitung: Die Schalotten schälen und klein hacken. Mit dem Olivenöl im Topf andünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten. Mit den zerkleinerten Pizzatomaten und Saft, Gemüsebrühe und dem Wein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze in 20 - 25 Minuten ausquellen lassen. Danach mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Tabasco und/oder Worcestersauce abschmecken. Nun die Bärlauchblätter portionsweise mit scharfem Messer in 3-4 mm breite Streifen schneiden und immer gleich unter das Risotto heben. Hierzu gab es bei uns Tunfischsteaks gegrillt und Ciabatta und natürlich diesen trockenen Weisswein.. Viele Grüsse Franschesko PS: Da Bärlauch, wenn man alle Inhaltsstoffe erhalten will, nicht zu stark erhitzt oder gar gekocht werden sollte, ist diese Art des Risottos sehr schonend für Bärlauch. Auf diese Art müssten alle Risottos (neutral mit Weisswein und auch mit Gemüsen) sehr gut mit Bärlauch harmonieren und bieten eine sehr schonende Bärlauch-Verwendung. Das portionsweise Schneiden und gleich Unterheben verhindert allzustarke Oxydation, die einige Inhaltsstoffe in spezielle Enzyme umwandelt. Das kann gewollt sein oder eben auch nicht. Hoffentlich viel Spass mit diesen Anregungen.?! |
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| Meristina , 7.4.2001 22:01 |
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| Re: Tomaten-Bärlauch-Risotto |
| Hallo Franschesko, über Enzyme und Oxydation habe ich mir noch nie Gedanken gemacht (sollte man vielleicht), aber dein Tomaten-Bärlauch-Risotto sieht wunderschön aus und schmeckt herrlich (Geständnis: Das Wasser für die Gemüsebrühe habe ich durch Wein ersetzt). Herzlichen Dank für das Rezept! |
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| Franschesko , 10.4.2001 0:17 |
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| Re: Re: Tomaten-Bärlauch-Risotto |
| Hallo Meristina, danke für die Komplimente. Mit dem Ersatz Wein für Wasser ist eine Idee. Probiere ich mal aus. Die Enzyme haben sehr gute Eigenschaften und bewirken eine Menge in unserem Körper. An anderer Stelle wurde darauf hingewiesen, dass stark oxydierter Bärlauch ( viele Schnittflächen sind längere ZEit de Einwirkung von Sauerstoff ausgesetzt) seinen Geschmack etwas verändert. Nicht so stark, daß er nicht mehr schmeckt, aber halt ein bisschen anders. Andererseits kann die Oxydation gewollt sein, um bestimmte gesundheitliche Wirkungen zu erzielen. Soviel zur Oxydation und den daraus resultierenden Enzymen. Viele Grüsse Franz |
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| Meristina , 10.4.2001 5:11 |
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| Re: Re: Re: Tomaten-Bärlauch-Risotto |
| Hallo Franschesko, woher weißt du das alles??? Spannend wäre es zu wissen, was "bestimmte gesundheitliche Wirkungen" sind. In erster Linie lasse ich die Blätter bis zum Verbrauch ganz, aber vielleicht steckt ja in der Oxydation und der Folgen auch etwas Gutes? Wo könnte man das in Erfahrung bringen? Liebe Grüße, Meristina |
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| Sabine , 7.4.2003 15:52 |
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| Re: Re: Re: Re: Tomaten-Bärlauch-Risotto |
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Sorry, dass ich mich mal kurz einmische, bin absoluter Neuling in Sachen Bärlauch, wie kommt es, dass mein Bärlauch überhaupt nicht scharf ist, obwohl ich ihn nur kurz blanciert habe? Danke für die Antwort! Gruß Sabine |
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| franschesko , 8.4.2003 10:03 |
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| Re: Re: Re: Re: Re: Tomaten-Bärlauch-Risotto |
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Hallo Sabine, Bärlauch ist niemals scharf. Er wird a bisserl strenger im Geschmack, wenn er das Blühen anfängt und danach. Aber Kochen oder blanchieren nimmt der Strenge auch wieder etwas weg. Aber scharfen Bärlauch wirst Du nicht finden, egal wie behandelt. Viele GRüße Franschesko |
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| , 14.4.2004 20:31 |
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| Re: Re: Re: Re: Re: Re: Tomaten-Bärlauch-Risotto |
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| , 14.4.2004 20:31 |
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| Re: Re: Re: Re: Re: Re: Tomaten-Bärlauch-Risotto |
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