Auberginen mit Bärlauch-Jogurt

Für 4 Personen:

3  

mittelgroße Auberginen

Salz

1  

lockere Hand voll Bärlauchblätter

Pfeffer aus der Mühle

2  

Knoblauchzehen

Rosmarin

100  

Gramm Schafskäse

Olivenöl zum Braten

Auberginen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier trockentupfen. ***

Bärlauchblätter waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und grob zerkleinern.

Schafskäse in kleine Stücke schneiden, mit Jogurt und Knoblauch in einer Schhüssel zu einer glatten Masse verarbeiten (mit dem Pürierstab arbeiten). Bärlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Auberginenscheiben mit Rosmarin und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braten.

*** Tipp vom Bärlauchportal: heutzutage braucht man diese Prozedur nicht mehr mit Auberginen durchzuführen, da heutige Züchtungen nur noch wenig Bitterstoffe enthalten. Daraus ensteht der positive Effekt, dass die Auberginen beim Braten deutlich weniger Fett aufsaugen, da sie ja noch reichlich Flüssigkeit enthalten. Also gleich nach dem Schneiden die Scheiben braten.

Zubereitungszeit: 50 Minuten plus 30 Minuten Ruhezeit.

Tipp: Das Gericht schmeckt auch kalt und lässt sich statt mit Auberginen auch mit Zucchini zubereiten. Dazu paßt ausgezeichnet ein Stück frisch aufgebackenes Fladenbrot vom Türken oder Griechen.

Das Rezept wurde freundlicherweise von den Authorinnen des Buches:

Das liebevoll gestaltete Buch enthält neben dem ausführlichen Rezeptteil eine ebenso
ausführliche Warenkunde des Bärlauchs, die vom Vorkommen über Wachstum, Anbau, Ernte und Verarbeitung bis hin zu Konservierung und medizinischen Anwendungen alles Wissenswerte enthält.
Leider bremst die gewählte Schrift des Buches den schnellen Lesefluß, sieht aber dafür hübsch aus.

"Das BÄRLAUCH-Kochbuch" ist im Verlag Schnell, Warendorf erschienen.